一、老化缸概述

老化有两重含义，一个是物理化学上的老化改变，如高分子材料的化学组成和结构发生一系列变化，物理性能相应变化，如发硬、发粘、变脆、变色、失去强度等，这种老化是由于材料受到由于受到热、氧、水、光、微生物、化学介质等环境因素的综合作用，这种老化是不利的，这种老化使高分子材料性能降低，这种是需要避免的。另外一种老化就是让混合液中的水脂肪和乳化稳定剂之间充分水合，由于胶体在低温下会发生凝结，这样有充分的时间让胶体与其他成分更好的结合达到较佳的液态组织结构，这是冰淇淋的制作工艺的一部分。这就是冰淇淋老化的原理，实际操作过程中看你对制作工艺要求的程度，做软冰淇淋是可以不用老化的。通常配料后静止20—30分中就是老化的过程，但严格意义上说只有在5度左右，30分钟以上的低速搅拌才算是实际意义上的老化。因此我们这里说的老化缸是用在冰淇淋生产工艺上的，简单来说老化缸就是带有换热功能和搅拌功能的罐，常见的为不锈钢材质的。扩展到广义来说老化缸就是和反应釜、酶解罐、溶解罐、搅拌罐意义一样，就是具有某种功能的罐。

二、老化缸的结构特点

老化缸和常说的反应釜、酶解罐、溶解罐、搅拌罐等罐突出的区别就是一般夹套都是采用弥勒板做夹套，因为常用的老化缸是低温下进行搅拌操作的，而弥勒板换热效果好，增加流动性，换热充分，而且采用弥勒板夹套不仅可以降温，也可以通高压蒸汽进行加热，介质沿着罐壁一圈圈导流圈循环流动，蒸汽压力大，温度高，但是对罐体内壁壁厚不影响，相比同样的压力条件下的标准反应釜的壁厚薄成本低，换热好，但这种不适合粘稠的换热介质如导热油等。老化缸一般采用上下锥形封头或上平封头下锥体。搅拌一般采用奶浆专用搅拌，这种搅拌是组合搅拌，是非标设计的，在框式搅拌和斜叶搅拌组合的基础上又更改了，我公司设计的这种老化缸搅拌效果好，老化充分快速。老化缸的搅拌转速一般为低速，常用的为15~43r/min。为了方便观察老化效果，老化缸一般设置筒体长条视镜，方便观察，还可以粗略计量。

三、老化缸的技术参数选型表